ถ่านไม้ทำมาจากถ่านไม้ หากใช้ไม้มาทำบาร์บีคิวโดยตรงจะเกิดปัญหา 3 ประการดังนี้
1. ควัน: ไม้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการคาร์บอไนเซชันจะผลิตควันออกมาจำนวนมากเมื่อถูกเผาไหม้
2. กลิ่น: ไม่ใช่กลิ่นหอมของผลไม้และไม้ แต่เป็นกลิ่นควันบุหรี่
3. มีเปลวไฟ: เปลวไฟที่ลุกโชนขึ้นจะทำให้เนื้ออาหารไหม้ได้ง่าย การใช้ถ่านในการย่างบาร์บีคิวก็เป็นวิธีการหนึ่งเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และยังคงใช้กันอยู่ในบางพื้นที่
ถ่านไม้ไผ่ส่วนใหญ่ใช้ในการก่อไฟและย่างเป็ด ปัจจุบันร้านบาร์บีคิว 80% เลือกใช้ถ่านไม้ไผ่ที่ทำด้วยเครื่องจักร ถ่านไม้ไผ่มีคุณลักษณะคือมีปริมาณเถ้าต่ำ ทนความร้อนสูง ไม่มีน้ำมันหยดลงมา และไม่มีเปลวไฟ จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิว
ประการแรก ถ่านหาซื้อได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็นตลาดผัก ผู้จัดจำหน่ายส่วนผสมบาร์บีคิว หรือร้านขายส่วนผสมบาร์บีคิว แต่การจะซื้อไม้ไม่ใช่เรื่องง่าย
นอกจากนี้ หากคุณใช้ไม้ในการย่างโดยตรง ข้อกำหนดทางเทคนิคจะค่อนข้างสูง และคุณต้องควบคุมความร้อนให้ดี ในขณะที่ถ่านจะง่ายกว่ามาก หลังจากจุดไฟแล้ว เพียงวางส่วนผสมลงบนตะแกรงย่างโดยตรง
เนื้อสัมผัสและรสชาติของการย่างด้วยไม้โดยตรงกับการย่างด้วยถ่านก็แตกต่างกันมากเช่นกัน สำหรับผู้ที่เคยย่างด้วยถ่านมาก่อน การใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สนั้นไม่มีประโยชน์เลย ไม่ต้องพูดถึงการใช้ไม้โดยตรงเลย การย่างนั้นเพราะถ้าย่างด้วยไม้โดยตรงจะทำให้กลิ่นของไม้เข้าไปผสมเข้ากับอาหารได้ง่ายขึ้น ซึ่งต้องใช้ไม้เฉพาะในการย่าง
เมื่อเปรียบเทียบกับไม้ ถ่านไม้จะเผาไหม้ร้อนกว่าและสะอาดกว่า อุณหภูมิมีความสำคัญต่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การถลุง การเผาไหม้ที่สะอาดสามารถปรับปรุงสภาพแวดล้อมของเตาเผาได้ และยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของบุคลากรในโรงถลุงอีกด้วย นอกจากนี้ สิ่งเจือปนในไม้ยังอาจส่งผลต่อคุณภาพของโลหะที่ถลุงได้อีกด้วย
ให้ฉันแบ่งปันขั้นตอนเฉพาะเจาะจงในการใช้ขี้ผึ้งจุดไฟเพื่อจุดถ่าน:
ก. วางถ่านเป็นรูปพีระมิดบนตะแกรงถ่าน พยายามให้มีการระบายอากาศที่ดี แล้วใช้ถ่านจำนวนพอเหมาะ (โดยปกติแล้วใช้ถ่านขนาด 5-6 ถุงก็เพียงพอ) จุดไฟเผาขี้ผึ้งแล้วอุดไว้ในช่องว่างของกองถ่าน
B. จุดไฟเผาขี้ผึ้งที่จุดไฟ เปลวไฟหลังจากเผาขี้ผึ้งที่จุดไฟแล้วสามารถขับการเผาไหม้ของถ่านโดยรอบได้
ค. ใส่ถ่านไม้ก้อนอื่นๆ ลงไปรอบ ๆ ถ่านไม้ที่ถูกเผา เพื่อจุดไฟเผาถ่านไม้เหล่านั้นเข้าด้วยกัน
D. ประมาณ 10 นาที ถ่านจะติดไฟเต็มที่ และสามารถเริ่มย่างได้เลย
